У магазині самообслуговування покупець сам підходить до холодильного обладнання, знаходить потрібну категорію, порівнює товари та забирає упаковку. Тому холодильна зона повинна бути зрозумілою без постійної допомоги продавця.
Почніть із маршруту покупця
Перед вибором конкретного обладнання корисно намалювати типовий маршрут від входу до каси та визначити, у який момент покупець зустрічається з охолодженими товарами.
- Нанесіть на план основний потік відвідувачів.
- Визначте категорії, за якими приходять найчастіше.
- Визначте потенційно завантажені ділянки.
- Нанесіть майбутню холодильну зону.
- Перевірте шлях від вітрини до каси та інших пов’язаних категорій.
Товарні категорії мають читатися без пояснень
Якщо молочні продукти, гастрономія, готові страви та інші охолоджені товари розміщені без зрозумілої логіки, покупець витрачає більше часу на пошук.
- молочна група;
- сири та гастрономія;
- готова кулінарія;
- напої, avsclimat що потребують охолодження;
- інші товари відповідно до вимог їх зберігання.
Зручність викладки не скасовує температурних та інших вимог до продукції. Тому об’єднувати товари в одну холодильну зону слід лише тоді, коли їх умови зберігання це допускають.
Що відбувається перед холодильним обладнанням
Людина не завжди просто бере товар і йде далі. Вона може зупинитися, прочитати етикетку, порівняти дві упаковки або повернути одну з них назад.
Якщо основний прохід одночасно використовується для транзитного руху та вибору продукції, у години високого навантаження можуть виникати перешкоди.
Висота розміщення впливає на доступність товарів
При багаторівневій викладці потрібно оцінювати не лише загальну місткість, а й фактичну доступність кожної полиці.
Товари високого попиту доцільно розміщувати там, де їх легко помітити та взяти, якщо це відповідає правилам викладки та умовам зберігання. Нижні й верхні рівні можна використовувати для інших позицій з урахуванням розмірів упаковки та товарної логіки.
Доступ до товару потрібно перевірити на практиці
Хороша експозиція повинна дозволяти покупцеві без зайвих дій взяти потрібну упаковку. Тому після формування викладки варто провести простий практичний тест.
- чи легко дістати товар з переднього ряду;
- чи залишається доступ до товарів після продажу передніх позицій;
- чи достатньо місця між різними товарами;
- чи легко повернути товар на місце;
- чи залишається викладка зрозумілою після часткового розпродажу.
Холодильну зону використовують також працівники
При проектуванні часто детально продумують покупця, але забувають про працівника, який десятки разів протягом зміни працює з холодильним обладнанням.
- Працівник отримує товар із запасу.
- Доставляє його до торгової зони.
- Персонал контролює поточну викладку.
- Запас на полиці відновлюється.
- Повертає транспортну тару, не перекриваючи прохід надовго.
Чим коротший та зрозуміліший маршрут поповнення, тим простіше підтримувати холодильну викладку протягом дня.
Пікове навантаження показує слабкі місця
Схема, яка чудово працює при двох покупцях, може виявитися незручною при десяти. Тому холодильну зону потрібно оцінювати за сценарієм максимального реалістичного навантаження.
- кілька людей одночасно вибирають товар;
- працівник поповнює полиці;
- частина популярних позицій швидко закінчується;
- зростає інтенсивність взаємодії з обладнанням;
- інші відвідувачі намагаються пройти повз зону вибору.
Як перейти від планування до вибору обладнання
Після аналізу маршруту, асортименту, доступності та поповнення стає зрозуміліше, які функції повинно виконувати холодильне обладнання.
При розгляді холодильного обладнання AVS можна зіставляти характеристики конкретних моделей із підготовленим сценарієм оснащення продуктового магазину: температурними вимогами продукції, необхідною експозиційною площею, способом доступу та доступним простором. Конкретні параметри потрібно перевіряти за актуальною документацією виробника.
Практична перевірка готової холодильної зони
Фінальний тест не потребує складних розрахунків. Потрібно відтворити два основні сценарії використання обладнання.
- Зайдіть у торговий зал як покупець.
- Знайдіть конкретну охолоджену категорію.
- Виберіть і візьміть кілька різних товарів.
- Змоделюйте роботу персоналу.
- Зафіксуйте незручні ділянки та скоригуйте схему.
Обладнання, товар і люди мають працювати разом
Холодильна вітрина є лише одним елементом системи. Поруч існують товарні категорії, маршрути покупців, процес поповнення, AVS-Climat.com.ua цінники, проходи та внутрішні операції персоналу.
Тому планування магазину самообслуговування доцільно вести від реальних сценаріїв використання до конкретного обладнання. Такий підхід дозволяє оцінювати холодильну зону не лише за місткістю, а й за тим, knowledge наскільки зручно вона працює протягом усього торгового дня.